Gesundheitliche Aspekte

Weil das Öl ungefiltert ist, bleiben sämtliche gesunden Anteile erhalten. Zwei Monate nach der Ernte wird das Öl vorsichtig umgefüllt. Dadurch bleibt der Absatz , welcher zum ranzig werden des Öls beiträgt, am Boden des Fasses und wird entsorgt. So erhalten wir ein reines, ungefiltertes Öl.

Olivenöl besteht zu ca. 70% aus einfach ungesättigten Fettsäuren und zu ca. 10% aus mehrfachgesättigten Fettsäuren und weitere für die Gesundheit bedeutsame. Inhaltsstoffe wie Vitamin A und E, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Spurenelemente wie Eisen. Die enthaltenen Fettsäuren sind wichtig für den Zellenaufbau und deren Elastizität und unterstützen das Herz-Kreislauf-System. Den Bitter- und Schärfestoffe wird eine entzündungshemmende Wirkung zugesprochen.

Gesunde Fette sind Pflanzenöle – vor allem Olivenöl + Omega-3 Fette (Fisch, Leinsamen, Baumnüsse). Mediterrane Ernährung ist belegt in der Primär- und Sekundärprävention von Herzkreislauf-Erkrankungen.

Merkmale von extra nativem Olivenöl (EU Regulation):

Säuregehalt: ≤ 0.80 %
Peroxidzahl: ≤ 20 meq O2/kg
Delta K: ≤ 0.01 (Der Qualitäts- und Reinheitsindikator DK ist ein Kriterium zur Unterscheidung der Qualität und der Reinheit der Olivenöle. Jede Mischung mit einem anderem Olivenöl als extra nativem Olivenöl führt zu einer Abweichung im Delta K-Wert.
Fettsäureethylester: ≤ 35 mg/kg

Unsere Laborwerte vom 23. Aug. 2023:

Säuregehalt: 0.13 %
Peroxidzahl: 5.76
Delta K: 0.0
Fettsäureethylester: 3.5

Erhitzen von Olivenöl:

Olivenöl ist hitzestabil bis 180°. Viele gesundheitsfördernde Stoffe bleiben erhalten. Einige werden zerstört und haben keine Wirkung mehr, sind aber nicht schädlich!

Erhitzen >180°: Kann zu Degradation von Fettsäuren und anderen Stoffen führen. Schädliche Effekte sind nicht erwiesen, aber zurzeit nicht empfohlen. (Quelle: Allouche et al.; 2007 J Agric Food Chem)